Поваренная книга Ниро Вульфа   ::   Рекс Стаут

Влейте яйца в сосуд, взбейте в течение 1-2 минут и

добавьте вино, сливки, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока не

образуется пена. Раскалите сковороду, в которой жарился лук и влейте

туда яичную массу. Помешивайте и встряхивайте в течение 1 минуты,

чтобы масса не пристала ко дну (или возьмите тефлоновую сковородку :))

- N.Y.). Когда яйца несколько затвердеют внизу, а вверху будут еще

влажными, положите в середину омлета миндаль и 12 грибов. Затем

сверните его при помощи вилки, положите на нагретую тарелку и

гарнируйте оставшимися грибами и петрушкой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Сделайте эстрагоновое масло, смешав 1/4 чайной ложки

эстрагона с 2 столовыми ложками масла и оставив смесь стоять 30 минут.

Куриная печенка.

1 1/2 фунта куриной печенки

соль и свежепомолотый черный перец по вкусу

2 крупных спелых помидора

1/2 чайной ложки свежих листьев базилика (или 1/4 чайной ложки

сушеных)

1 зеленый сладкий перец

2 столовых ложки оливкового масла

2 столовых ложки свежей нарезанной петрушки

Промойте печенку, удалив пленку, и просушите. Нарежьте тонкими

ломтиками, посолите и поперчите. Очистите помидоры, разрежьте пополам

и посыпьте базиликом. Удалите сердцевину у перца и разрежьте его на

мелкие куски, Подогрейте масло в сковороде и обжарьте кусочки перца в

течение 3-4 минут. Выньте. Здесь же обжарьте печенку в течение 3-4

минут. Выньте.